作为全世界有名的“吃货”民族之一

中国人对饮食有着无限向往

而不同肉类 更是我们日常饭桌上不能少的食物

也受到许多人的喜爱。

那你知道，该吃什么肉吗？

让我们来看看不同肉类的营养价值吧~ ​

今天，我们邀请来了高级营养专家-刘秀娟老师为您分享题为《肉类食物的营养贡献》的干货，轻松了解各种肉类的食用价值~

达德营养小课堂

生活水平提高了，每天餐桌上几乎都少不了肉。肉类经过烹饪后，可以制成多种多样各式的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，大大提高我们的食欲。

根据营养调查发现，我国动物性食物摄入量逐年在升高，居民对鱼、畜禽肉和蛋类摄入的比例不适当，畜肉摄入过高，鱼禽肉摄入过低。

肉类是食用价值很高的食物。禽、蛋和畜肉均属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、Ｂ族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要的组成部分。此类食物蛋白质含量普遍都比较高，其氨基酸的比例也更适合人体需要，利用率高；但是有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，过多的摄入对健康不利，因此建议适当摄入，合理分配。

各种肉类食物的营养贡献

01畜肉的营养价值

畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏。畜肉的肌肉颜色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。蛋白质含量一般在10%-20%，牛羊肉含量较高，可达20%；猪肉较低，一般在13.2%左右。畜肉的脂肪含量比较高，大多平均在15%，猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低。多以饱和脂肪酸为主，其中内脏中的胆固醇比肌肉要高2-3倍。维生素主要以B族维生素和维生素A为主，内脏中含量比肌肉要多，在肝脏中维生素A的含量尤为丰富，可以达到肌肉的100多倍。畜肉蛋白质氨基酸组成与人体需要也比较接近，利用率高，含有较多的赖氨酸，适合与谷类食物搭配食用；畜肉中铁的存在形式也更利于人体的消化吸收，猪肾中有丰富的硒，是瘦肉中含量的10多倍。

02禽肉的营养价值

常见的禽类主要有鸡、鸭、鹅等，蛋白质含量为16%-20%，其中鸡肉的含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低；脂肪含量在9%-14%之间，禽类脂肪以单不饱和脂肪酸为主，内脏中的饱和脂肪酸和胆固醇含量较高；维生素主要以维生素A和B族维生素为主，内脏中含量比肌肉较高，肝脏中含量最为丰富；矿物质含量在内脏中比较高，在肝脏和血液中铁的含量非常丰富，且消化吸收率很高。

03鱼虾蟹贝类的营养价值

常吃的水产动物一般有鱼、虾、蟹和贝类。此类食物富含优质蛋白、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量在15%-22%；脂肪含量为1%-10%，多以不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，海水鱼中多不饱和脂肪酸含量要比淡水鱼显著。水产动物中含有一定量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、B2和烟酸，其中肝脏中的维生素A和维生素D含量丰富；海水鱼中含较多的碘，牡蛎和扇贝中含有较多的锌，河蚌和田螺含有较多的铁。在一些海产鱼类中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶，大量食用生鱼可造成维生素B1的缺乏。

04蛋类的营养价值

常食用的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，经常食用的就是鸡蛋了。蛋的营养成分大致相同，为优质蛋白的来源，其蛋白质含量在13%左右，蛋类的蛋白质营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。脂肪在10%-15%，其中以单不饱和脂肪酸为主，胆固醇集中在蛋黄中；维生素含量丰富，种类也比较全，包含所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

鱼、禽、蛋和畜肉在膳食中满足人体对营养素的需求中占有重要地位，是膳食中蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素和矿物质的良好来源。各种动物性食物中蛋白质含量大都在13%-20%之间，相对而言，畜肉类牛羊猪肉的饱和脂肪酸偏高，因此应当适量摄入肉类满足蛋白质的需求，避免脂肪摄入过多。

好了，今天我们的分享就到这了，感谢大家的守候，与家人共勉，我们相约下周，愿达德小课堂的每一个分享，都能让你喜欢～